Mi ha spiegato la signora Gina, che lavora da sessantacinque anni nell'azienda che fu di suo padre (produzione e stagionatura az. Vecchi), che non bisogna comprarlo più vecchio di ventisei mesi. Qualche mese dopo i due anni di stagionatura, il Parmigiano è perfetto, tiene la giusta compattezza, il giusto profumo e la giusta umidità. Dopo si rischia di trovarci i cristalli oppure piccolissimi fori d'aria.
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